熱電偶根據制造方法和結構進行分類，可分為兩個基本類別：裝配式熱電偶和安裝式熱電偶；隨著技術的不斷發展，在熱電偶和鎧裝熱電偶組裝的基礎上，產生了多鎧裝熱電偶和單芯交錯熱電偶。根據熱電偶的熱電特性，有10個標準化的刻度線和許多其他特殊用途的非標準化熱電偶；根據每個產品中所含熱電偶的對數分類，有單熱電偶、雙熱電偶、三熱電偶和多熱電偶；根據熱電偶電極（甚至導線）的資源狀況，有熱電偶和低成本金屬熱電偶；按用途分類較多，如真空專用熱電偶、高溫耐腐蝕熱電偶等。在熱電偶產品的名稱中，通常包含各種分類含義，如結構特征、分度號和數量，如雙鎧裝K型熱電偶、單變徑E型熱電偶等。
顧名思義，熱電偶的組裝是指熱電偶的三個基本部件（以下簡稱“基礎部件”，包括測溫元件、絕緣材料和保護管）是組裝好的，可以通過拆卸來分離。鎧裝熱電偶的底座部分（稱為鎧裝熱電偶材料或“耦合材料”或“鎧裝材料”或“鎧裝熱電偶電纜”）是不可拆卸的。它是將熱電偶絲穿入絕緣氧化鎂型材，然后穿入金屬保護管，經多次拉拔和還原退火而成的整體。